Loempia’s zijn een Nederlandse klassieker, maar iedereen maakt het altijd met de frituurpan. Ik dacht laatst… Waarom niet op de BBQ? Het klinkt gek, maar het werkt erg goed. Krokant aan de buitenkant, sappig aan de binnenkant en je keuken stinkt niet een hele dag naar frituur.
Dit recept is dus eigenlijk ontstaan uit pure experimenteerdrang. Ik heb Vietnamese loempia-vellen gepakt, gevuld met gemarineerde kippendij, groenten en glasnoedels, en heb ze op de BBQ gegooid. Het resultaat? Een heerlijk krokante loempia, maar dan net iets anders dan de eerdere duizend keer dat je het gegeten hebt.
Waarom loempia’s op de BBQ in plaats van frituren?
De voordelen:
- Minder vet: Je gebruikt bijna geen olie. Alleen wat ei en wat olie op de buitenkant van de loempia voor wat extra kleur.
- Betere textuur: Indirecte hitte geeft een gelijkmatigere garing. De buitenkant wordt krokant zonder dat de binnenkant klam wordt.
- Makkelijker schalen: Op een BBQ kun je vaak makkelijk 20 loempia’s tegelijk grilllen. Met een frituurpan moet je het in etappes doen.
- Geen frituurlucht: Je kent het wel. Je zet de frituurpan aan en de volgende dag ruik je het nog. Daar heb je hier geen last van.
- Ziet er leuk uit: Je zit lekker met je vrienden buiten, maakt de klep van je bbq open en daar liggen 20 gegrilde loempia’s klaar om opgegeten te worden. Iedereen heeft er direct zin in.
Ja, loempai’s van de bbq voelen anders aan dan wanneer ze uit de frituur komen. Het is meer een gegrilde snack geworden dan een frituursnack, maar dat is juist het punt.
De geheimen achter dit recept
1. De kruiden voor de kip zijn essentieel
De kip wordt gemarineerd in een mengsel van komijn, paprika, kurkuma, koriander en kaneel. Deze kruiden dringen in de kip en geven het een diepte die je normaal niet krijgt in een loempia. Laat de kip minstens 15 minuten marineren. Hoe langer, hoe beter. Ideaal is 30 minuten tot een uur. Tijdens het bakken kun je er ook nog wat sambal bijgooien voor wat pit.
2. Glasnoedels moeten eerst gekookt
Veel mensen stoppen droge glasnoedels in hun loempia’s. Dit werkt niet. Ze moeten voorgekookt en fijngehakt worden. Ze voegen textuur toe en nemen de kruiden van de kip goed op.
3. Het ei is de lijm
Het ei aan het puntje is niet voor niets. Het zorgt ervoor dat je loempia niet uit elkaar valt op de grill. Zorg dat je het goed aanbrengt.
4. Indirecte hitte is cruciaal
BBQ op ~230°C op indirecte hitte. Niet direct boven de vlammen. Direct zou de buitenkant verbranden terwijl je binnenkant nog niet goed klaar is. Indirecte hitte zorgt voor rustige, gelijkmatige garing. Controleer wel tussentijds even of de buitenkant niet te hard gaat, dan moet je de loempia wat vaker omdraaien.
Krokante Loempia’s van de BBQ
Ingrediënten
Equipment
Method
- Maak de kruidenmix voor je kip. Gooi alle kruiden en de twee knoflook teentjes bij elkaar en marineer de kip. Laat even rustig marineren (minimaal 15 min, hoe langer hoe beter).
- In de tussentijd kun je water laten koken en de glasnoedels klaarmaken. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Ik moest de glasnoedels 3 minuten koken. Vervolgens kun je de glasnoedels afgieten en kleiner snijden.
- Door met de groente. Snij de prei in kleine halve ringen. De wortel mag je raspen en de lente ui (bosui) snijd je in kleine stukken.
- Verwarm een koekenpan. Is de pan op temperatuur, dan mag je het kip in de pan gooien en een beetje sambal erbij voor wat pit. Na 2-3 minuten kun je de groente toevoegen aan de pan en laat nog een 2-3 minuten verder bakken.
- BBQ voorbereiding: Zet de BBQ op indirecte hitte, ongeveer 230°C.
- Het is tijd om de loempia's te maken. Klop een eitje los in een kommetje en pak ook een kommetje met zonnebloemolie. Leg een loempia-vel met de punt naar je toe. Voeg de vulling toe in het midden. Vouw de onderste hoek om de vulling heen en vouw beide zijkanten in. Het lijkt nu een soort envelop. Rol de loempia's strak op. Pak met een kwast wat van je ei en strijk aan het puntje voordat je het volledig dichtdoet, zodat het goed vastplakt. Voeg nog wat olie toe om er wat kleur aan te krijgen. Doe dit vervolgens met alle loempia's.
- Plaats de loempia's op de grill. 15 minuten lang, halverwege even omdraaien.
- Serveren: Pak wat van je favoriete chilisaus en serveer de loempia's.
Video
Veelgestelde vragen
Mijn loempia’s scheuren open op de BBQ. Wat doe ik fout?
Het kan zijn dat je de loempia niet goed genoeg heb dichtgeplakt met het ei. Het puntje moet echt goed dichtzitten. Het kan ook zijn dat de BBQ te heet is. 230°C indirecte hitte is het maximum. Hoe heter de BBQ, hoe makkelijker het open kan scheuren.
Kan ik dit recept in de oven maken?
Ja, dit is mogelijk. Ga voor 200°C, 20 minuten. Controleer wel altijd goed of de loempia’s niet te snel gaan.
Moet de kip voorgekookt zijn?
Persoonlijk doe ik dit wel altijd door de kip een paar minuten te bakken vooraf, maar het hoort ook prima direct de BBQ op te kunnen. Ik doe het meer voor mijn gemoedsrust.
Wat is het verschil met loempia’s uit de frituur?
Frituur: Sneller (3-5 min), veel meer vet, “knapperende” textuur. BBQ: Langzamer (15 min), veel minder vet, meer “geroosterd” smaak, textureel vochtiger.
De frituur is sneller, BBQ is gezonder en anders van smaak. Er is geen beter/slechter, het is gewoon net iets anders.
Kan ik de loempia’s in de diepvries bewaren?
Ja, dit kan. Je kunt de loempia’s invriezen VOORdat ze gegrild zijn. Niet naderhand. Wanneer je de loempia’s wilt eten kun je de loempia’s uit de vriezer halen en bereiden.
Ik heb geen BBQ. Wat nu?
Je hebt drie opties:
Oven: 200°C, 20 minuten
Airfryer: 190°C, 12-15 minuten
Frituur: 5 minuten in 180°C olie
Kan ik dit recept halveren?
Ja, je kunt alles door twee delen. Je krijgt dan 10 loempia’s. Alle bereidingstijden en temperaturen blijven hetzelfde.
Kan ik ei vervangen voor iets anders?
Het ei is cruciaal om de loempia’s dicht te plakken en de vulling binnenboord te houden. Het is echter wel mogelijk om dit te vervangen. Je kunt een papje van bloem en water maken waarmee je het ook kunt dichtplakken.
Geef een reactie