Gyros. Die Grieken weten wel wat lekker is. We hebben het gestolen, gemaakt op onze BBQ en, al zeg ik het zelf, het werkt geweldig.
Met een rotisserie-spit creëer je niet zomaar een gerecht. Langzaam draaiende kippendijen, goudbruin en sappig, die je rechtstreeks van het spit snijdt. Serveer met zelfgemaakte tzatziki, verse groenten en pitabrood, en je hebt een feestmaal dat veel gasten blij maakt.
Eigenlijk smaakt het beter dan in Athene.
Waarom dit recept zo goed is
1. Schaalbaar zonder gedoe: Met dit recept kun je 14 gasten voeden in een keer. Je zet de spit aan en laat het werk doen.
2. Zelfgemaakte tzatziki slaat alles: Kant-en-klaar tzatziki is vaak waterig en smakeloos. Deze versie is vers, romig, goed gekruid en is het hart van het gerecht. Dit maakt het echt af.
3. Regelmatig afsnijden = perfecte textuur Je kunt op een gegeven moment perfect elke 30-45 min wat afsnijden. Dit geeft elk stuk dezelfde krokante buitenkant en sappige binnenkant.
4. Niet veel ingrediënten nodig: Geen gekke toevoegingen. Kip en kruiden en je bent klaar. Vervolgens gaan alle smaken naar de tzatziki en verse toppings.
Zelfgemaakte Kipgyros van het Spit met Zelfgemaakte Tzatziki
Ingrediënten
Equipment
Method
- Zet de BBQ aan op 150°C indirect heat. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en dat is wat we willen. In de tussentijd kunnen we het vlees voorbereiden.
- Leg alle 5kg kippendijen op een groot werkblad. Dit zijn de "rauwe" dijen waar je mee gaat werken. Wrijf de kip vervolgens royaal in met kipgyros kruiden. Zorg dat ze goed bedekt zijn.
- Rijg de kippendijen aan het spit. Draai de kippendij telkens een kwartslag, zodat de spit mooi in balans is.
- Plaats de spit op de rotisserie en zet de motor aan, zodat de spit gaat draaien.
- Eerste uur Laat de spit draaien. De kip zal langzaam bruin worden. Op 150°C gaat dit iets langzamer maar zorgt het voor beter vochtverlies zonder uitdroging.
- Na 1 uur: Pak een scherp mes en snijd voorzichtig de eerste laag af, ongeveer 3-4mm dik. Op lagere temperatuur wordt de buitenkant iets minder krokant maar veel sappiger. Dit geeft de beste balans. Als mensen heel hongerig zijn kun je nu al de eerste pitabroodjes serveren.
- Elke 30-45 min: Je snijdt om de 30-45 minuten een laag af tot het spit op is. Dit duurt in totaal ongeveer 3 uur op 150°C. Dit is langer dan op hoger temperatuur, maar het resultaat is heerlijk.
- Rasp beide komkommers en leg ze in een zeef. Je kunt nu met een lepel tegen de komkommer rasp aanduwen om het water eruit te laten gaan. Je kunt ook minstens 1 uur iets zwaars erop leggen als je de tijd hebt. De bedoeling is dat we zo'n 90% van het water verwijderen, anders wordt de tzatziki te waterig.
- We gaan nu de tzatziki mengen in een grote kom. Voeg Griekse yoghurt + geperste knoflook + citroenrasp + citroensap + olijfolie + dille + zout + peper + de uitgelekte komkommer toe.
- Even goed roeren en vergeet niet te proeven. Indien nodig voeg je nog wat extra peper en zout toe.
- Zet de tzatziki nu 30 minuten in de koelkast, dan komen de smaken goed samen.
- 1 pitabroodje, smeer het broodje in met tzatziki, gooi er een handvol gyros-vlees bij, komkommer-blokjes, tomaat-blokjes, ui-ringen, nog meer vlees en nog wat extra tzatziki.
Video
Veelgestelde vragen over kipgyros van het spit
Kan ik dit recept halveren?
Jazeker. Dit is een grote hoeveelheid (is prima in te vriezen), dus ik kan mij voorstellen dat je minder zou willen maken. Halveer dus gerust het recept. Dit was voor 15 hongerige mannen en was binnen no-time op.
Kan ik gyros ook zonder spit maken?
Ik heb twee antwoorden voor je. Gyros is gyros omdat het van het spit komt (anders worden de Grieken boos). Zonder spit is het geroosterde kip in een pitabrood. Maar natuurlijk kun je dit recept ook prima zonder spit maken. Je kunt de kip dan grillen op de bbq (of gewoon bakken in de pan).
Is Griekse yoghurt echt essentieel voor tzatziki?
Ja, normale yoghurt is te ‘slap’. Je wil een romige tzatziki en Griekse yoghurt is van zichzelf dikker en romiger, dit maakt het vele malen lekkerder.
Kan ik pitabrood vervangen door iets anders?
Jazeker, er zijn genoeg opties, dus kies wat bij je past. Je kunt het onder andere vervangen voor:
Naan: dikker, rijker
Fladbrood: dunner, meer volume
Tostadas: knappering, ander concept
Rijst: meer Aziatisch
Geef een reactie