Ingrediënten
Equipment
Method
Kipgyros
- Zet de BBQ aan op 150°C indirect heat. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en dat is wat we willen. In de tussentijd kunnen we het vlees voorbereiden.
- Leg alle 5kg kippendijen op een groot werkblad. Dit zijn de "rauwe" dijen waar je mee gaat werken. Wrijf de kip vervolgens royaal in met kipgyros kruiden. Zorg dat ze goed bedekt zijn.
- Rijg de kippendijen aan het spit. Draai de kippendij telkens een kwartslag, zodat de spit mooi in balans is.
- Plaats de spit op de rotisserie en zet de motor aan, zodat de spit gaat draaien.
- Eerste uur Laat de spit draaien. De kip zal langzaam bruin worden. Op 150°C gaat dit iets langzamer maar zorgt het voor beter vochtverlies zonder uitdroging.
- Na 1 uur: Pak een scherp mes en snijd voorzichtig de eerste laag af, ongeveer 3-4mm dik. Op lagere temperatuur wordt de buitenkant iets minder krokant maar veel sappiger. Dit geeft de beste balans. Als mensen heel hongerig zijn kun je nu al de eerste pitabroodjes serveren.
- Elke 30-45 min: Je snijdt om de 30-45 minuten een laag af tot het spit op is. Dit duurt in totaal ongeveer 3 uur op 150°C. Dit is langer dan op hoger temperatuur, maar het resultaat is heerlijk.
Tzatziki
- Rasp beide komkommers en leg ze in een zeef. Je kunt nu met een lepel tegen de komkommer rasp aanduwen om het water eruit te laten gaan. Je kunt ook minstens 1 uur iets zwaars erop leggen als je de tijd hebt. De bedoeling is dat we zo'n 90% van het water verwijderen, anders wordt de tzatziki te waterig.
- We gaan nu de tzatziki mengen in een grote kom. Voeg Griekse yoghurt + geperste knoflook + citroenrasp + citroensap + olijfolie + dille + zout + peper + de uitgelekte komkommer toe.
- Even goed roeren en vergeet niet te proeven. Indien nodig voeg je nog wat extra peper en zout toe.
- Zet de tzatziki nu 30 minuten in de koelkast, dan komen de smaken goed samen.
Kipgyros pitabroodje bouwen
- 1 pitabroodje, smeer het broodje in met tzatziki, gooi er een handvol gyros-vlees bij, komkommer-blokjes, tomaat-blokjes, ui-ringen, nog meer vlees en nog wat extra tzatziki.